Давно выяснено, что при оценке дизайна и композиции читаемый текст мешает сосредоточиться. Lorem Ipsum используют потому, что тот обеспечивает более или менее стандартное заполнение шаблона.

А также реальное распределение букв и пробелов в абзацах, которое не получается при простой дубликации.